かぼちゃは栄養成分を豊富に含む緑黄色野菜で特にビタミンEが極めて多く、βカロチン（ビタミンA）、食物繊維が多く、血行を促進し細胞の健康維持を助け、美容にも良い野菜だと言われています。
冬至に食べるとよいといわれるのは、その時期、かぼちゃを常食していると、風邪の予防になると考えられるからです。
ビタミンAとCが粘膜の抵抗力を高め、細菌感染を予防する効果を発揮すると言われています。
かぼちゃのビタミン類、ポリフェノール、ミネラル、食物繊維等は、皮やワタに多く含まれています。調理の際は、これらの部分も上手に使うが良いでしょう。